El flujo de procesamiento industrial de las galletas

El proceso de elaboración de galletas incluye principalmente la mezcla de la masa, el moldeado, la cocción, el enfriamiento y el envasado. A continuación, se presenta una introducción detallada a estos procesos de producción.

Mezcla de masa

1. Debido a la gran cantidad de materiales auxiliares utilizados en la masa de galletas, la cantidad de agua agregada al mezclar el polvo es pequeña, por lo que generalmente no se usa almíbar, sino que el azúcar es el ingrediente principal.
2. Debido a la gran cantidad de grasa, no se puede usar grasa líquida. Para evitar fugas de aceite, no solo se requiere usar aceite sólido, sino también mantener la temperatura de la masa entre 19 y 20 °C para asegurar que el aceite se solidifique.
3. El orden de los ingredientes para la masa de galletas es el mismo que el de las galletas crujientes, y el tiempo de mezcla de la harina es prácticamente el mismo. Si la temperatura de la masa se controla correctamente, es improbable que la masa de galletas genere una hinchazón excesiva por el gluten, por lo que el ajuste de la cantidad de polvo en este tipo de masa debe seguir el principio de controlar la hinchazón.

Formación de galletas

• Durante el proceso de procesamiento, generalmente no es necesario presionar la superficie. Una vez ajustado el polvo, este puede entrar directamente al proceso de moldeo.
• La masa para galletas se puede producir mediante diversos métodos de formación, como el conformado con rodillos, el conformado por extrusión, el conformado por extrusión y el conformado por corte con alambre.
• En términos de selección del método de moldeo, no se trata solo de satisfacer las necesidades de las diferentes variedades, sino también de adoptar un método de moldeo que no produzca cabezas tanto como sea posible, a fin de evitar que las cabezas regresen a la masa fresca y provoquen que la temperatura de la masa aumente.

Galletas Bizcochos Horneados

1. Según la receta de las galletas, debido a la gran cantidad de azúcar y aceite, se puede utilizar el proceso de horneado a alta temperatura.
2. Por lo general, la condición del proceso de horneado de galletas es hornear a 250 ° C durante 5-6 minutos.
3. Tras hornear las galletas, suelen deformarse debido a su superficie excesivamente grande. Además de ajustar el grado de hinchamiento del gluten al ajustar el polvo, también debe prestarse atención al control de temperatura de la zona central del horno durante la etapa de cuajado. El método habitual consiste en descargar directamente el aire caliente y húmedo en la zona central.

Enfriamiento de galletas

• Las galletas tienen un alto contenido de azúcar y aceite, por lo que incluso si el contenido de humedad es muy bajo en condiciones de alta temperatura, las galletas son muy suaves.
• Al salir del horno, la temperatura superficial del producto puede alcanzar aproximadamente 180 °C, por lo que es especialmente necesario evitar que las galletas se doblen y se deformen.
• Al finalizar el horneado, la galleta presenta un contenido de humedad del 8 %. Durante el enfriamiento, a medida que la temperatura desciende gradualmente, la humedad continúa volatilizando y, cuando se acerca a la temperatura ambiente, alcanza su valor mínimo.
• Tras un periodo de estabilidad, absorbe gradualmente la humedad del aire. A una temperatura ambiente de 25 °C y una humedad relativa del 85 %, el tiempo de enfriamiento desde el horno hasta alcanzar el nivel mínimo de humedad es de unos 6 minutos, y la humedad se mantiene relativamente estable durante 6 a 10 minutos. Por lo tanto, es mejor envasar las galletas en la etapa de estabilidad.