Diferencia entre la producción de galletas duras y galletas blandas

En la producción industrial de galletas, las galletas duras y las galletas blandas son dos tipos de productos comunes con diferentes procesos de fabricación. Este artículo explora principalmente las diferencias fundamentales entre la producción de galletas duras y blandas. Esto no solo contribuye al posicionamiento del producto, sino que también influye directamente en el diseño de recetas, los procesos de producción y los equipos utilizados.

Diferentes estructuras de recetas

Las galletas duras suelen tener un menor contenido de humedad y sus recetas se componen principalmente de harina, grasa y azúcar. La masa de galleta es más firme, lo que favorece la extensibilidad y la estabilidad de la forma. Estas galletas duras priorizan una textura crujiente y una mayor durabilidad.

En cambio, las recetas de galletas blandas tienen una mayor proporción de grasa, azúcar y humedad. La masa es más suave y aireada. El producto final tiene una textura blanda o ligeramente masticable, lo que requiere un control más preciso de la temperatura del horno y las etapas de horneado.

Diferencias en el proceso de producción de galletas duras y galletas blandas

• En la producción de galletas duras, la masa es suave y relativamente elástica.
• Generalmente requiere un proceso de laminación, formando una lámina uniforme a través de múltiples rodillos.
• El modelado utiliza el corte por rodillos, donde rodillos con patrones de matriz giran uno contra el otro, aplicando presión a la hoja para imprimir y cortar el patrón.
• Las galletas duras tienen un alto contenido de humedad y la masa no la evapora fácilmente. Antes de hornearlas, es necesario moldearlas y luego expandirlas, lo que requiere un horneado prolongado a baja temperatura. De lo contrario, las galletas duras tienden a burbujear, por lo que generalmente se requiere un horno más largo.

1. En la producción de galletas blandas, la masa moldeada es fibrosa y no se puede transformar en una masa suave.
2. Las galletas blandas no necesitan ser laminadas; normalmente se les da forma mediante conformado con rodillos, extrusión, corte con alambre, etc. Los copos de masa se extruyen en el molde.
3. Las galletas blandas tienen un bajo contenido de humedad, por lo que requieren menos horno. Se hornean a altas temperaturas desde el principio y durante un corto periodo de tiempo. No presentan problemas de formación de burbujas, por lo que el tiempo de horneado puede ser menor.

Como se puede observar en el proceso anterior, las galletas duras y blandas difieren en sus métodos de moldeado. Aparte de esto, el equipo utilizado es esencialmente el mismo. Ante la creciente demanda de diversos tipos de galletas, cada vez más fabricantes están empezando a producir ambos tipos para optimizar el uso de los equipos y responder rápidamente a los cambios del mercado.

Ante las cambiantes demandas del mercado, GELGOOOG, fabricante de líneas de producción de galletas, optimiza constantemente sus soluciones de producción. Gracias a su diseño modular, una misma línea de producción de galletas puede adaptarse a las necesidades de producción de galletas duras y blandas, tras ajustar la estructura de formado y los parámetros del proceso.

Este diseño multipropósito ofrece a los fabricantes mayor flexibilidad en la selección de productos y la planificación de inversiones. Si desea obtener más información sobrela máquina procesadora de galletas , no dude en contactarnos.